Aardappelen zijn van nature niet vet. Dat ze dikmakers zijn, is dan ook onterecht. Hun kwalijke reputatie hebben ze te danken aan sommige bereidingswijzen (bv. Frituren) en ongezonde gewoonten zoals het overgieten met extra saus. Dat ze zetmeel bevatten, voedt eveneens het vooroordeel dat aardappelen overgewicht veroorzaken. Nochtans zijn complexe koolhydraten, zoals zetmeel, gezonde energieleveranciers.

Bereidingswijze en levenswijze:

Hoe meer bewerkingen aardappelen ondergaan, hoe minder vezels en vitaminen ze bevatten. Gekookte en gestoomde aardappelen genieten absolute voorkeur. Bereid in de schil, verliezen ze het minst vitaminen en mineralen. Koud leveren gekookte en gestoomde aardappelen meer vezels, waardoor ze ook constipatie kunnen tegengaan. Gemiddeld worden 3 tot 5 aardappelen per dag (150-250 G) aanbevolen. Welke portie voor jou exact is aangewezen, hangt af van je leeftijd, geslacht en fysieke activiteit. Wie zware lichamelijke arbeid verricht of intensief sport, heeft meer energie nodig dan iemand met een bureaujob die niet sport.